Description

Oolong Dong Ding

Originaire de Taïwan, ce thé semi-oxydé pousse sur la montagne du même nom qui signifie « pic glacé » dans la région de Nantou.

Son jardin est situé en altitude, de 500 à 800 mètres. Ses belles feuilles roulées d’un vert intense sont oxydées à 30 ou 40%.

Il offre un parfum floral et rond en bouche aux arômes mielleux et fruités de châtaigne et de fruits secs, puis aux arômes plus végétaux de fleurs blanches.

La montagne est située au centre de Taiwan et son sommet atteint les mille mètres. C’est en 1885 que Taiwan accueille pour la première fois du thé sur son île. Ling Fong Chi plante sur la montagne Dung Ding  les premiers plants lorsqu’il rentre d’un voyage du Fujian en Chine. Le temps est idéal pour le thé puisqu’il offre des matinées ensoleillées et des après-midi brumeuses. Le vent fait sa loi et le sol n’est pas très riche. Mais dans ses conditions, le thé est obligé de se protéger et de conserver tant bien que mal toutes les richesses qu’il peut obtenir. De ce fait, on obtiendra des thés très savoureux et riches.

Après la récolte du thé, on place les feuilles sous le soleil quelques temps afin de faire baisser l’humidité. Le séchage se passe ensuite à l’intérieur, on étale le thé sur un drap que l’on va ensuite jeter sur des plateaux de bambou. A partir de là, une légère oxydation se crée dû aux frictions de l’agitation. Le processus est répété plusieurs fois jusqu’à ce que le bout de la feuille devienne rouge, l’oxydation est alors optimale. Pour la stopper, on utilise la chaleur. Lorsque la feuille est encore chaude, on remplit de gros sacs de 10 à 20 kilos afin de le mélanger et l’écraser dans des machine exprès pour. Le thé deviendra compact et formera des petites boules de feuilles roulées.