Description

Le thé jaune ou thé impérial de part sa couleur qui est portée seulement par l’empereur est un thé chargé d’histoire, parfois oublié mais qui a servi pendant longtemps comme tribut à l’empereur qui ne buvait que des thés d’exception.

Le thé jaune est un thé très peu répandu en Occident et souvent peu connu. Cela s’explique principalement par sa rareté. Le cueillette se fait généralement qu’une seule fois par an, à la main sur des théiers spécifiques parfois anciens. Le processus de fabrication comprend une étape de plus que pour du thé vert qui prend du temps et qui coûte plus cher. De plus, on ne cultive le thé jaune que dans très peu de régions de Chine et le processus n’a pas encore été trop exploité par d’autres pays. Le thé jaune est suffisamment rare pour que la Chine est décidée de définir des terroirs où l’on peut en faire pour ne pas qu’il y ait trop de dérives sur sa culture.

Le thé jaune est un thé qui ne diffère que très légèrement des thés verts par leur mode de fabrication. On récolte généralement que les bourgeons et parfois la première feuille de théiers spécifiques à la région. Ils subiront immédiatement un premier séchage au wok à l’étouffé après récolte afin de stopper l’oxydation. Par contre, par la suite le travail diffère légèrement : le thé encore humide est emballé dans du papier en petite quantité pendant 24 heures environ pour macérer et subir une très légère fermentation. C’est ce qui va donner sa légère teinte jaune et un goût plus prononcé que certains thés verts et moins végétal.