Description

Hojicha

Thé japonais du quotidien très populaire qui accompagne souvent les plats salés comme les sushis. Le hojicha est réalisé à partir d’un Bancha (thé vert récolté tardivement sur les feuilles du bas du théier) qui a été torréfié à la manière du café. Cela donne à la feuille une couleur brune caractéristique.

On obtient de cette manière un thé très parfumé, rappelant les notes du café, avec une douce note sucrée à ajouter au côté grillé. De part sa torréfaction, il sera plus faible en tanin donc moins astringent, et faible en théine également.

Ce thé grillé n’existait pas avant les années 1920, c’est un marchand de Kyoto qui a eu l’idée de torréfier ses résidus de thé sur du charbon à 200°C pour ne pas les gâcher et pouvoir tout vendre. Il a beaucoup plu pour son côté fort qui s’accorde parfaitement à tous types de repas et est devenu une boisson phare.