Oolong Wu Yi BIO

Thé des rochers

Les fameux « thés de rocher » (Yan Cha en chinois) se situent sur la réserve naturelle de la montagne WuYi  dans le nord de la province de Fujian en Chine. Le point culminant s’élève à 2158 mètres, le mont Huang Gang et est accompagné de 36 crêtes et une longue rivière connue pour la pureté de son eau.

Les thés ont été cultivés très tôt sur ce terroir exceptionnel pour le thé. Sans compter la montagne, le sol et le climat sont idéaux pour obtenir des crus de qualité. On retrouve un sol volcanique et très rocheux. Le climat est tempéré mais très humide, idéal pour la feuille et le gel est très rare.

A l’origine, les thés étaient cultivés en thé vert compressé, les fermiers ont ensuite essayé de travailler les thés comme à Anhui en les faisant chauffer au wok mais ils n’auraient pas géré le degré d’oxydation. Cela qui aurait permis la découverte des oolong ou thés bleus oxydés de 40 à 60%.

Le goût des thés de ce terroir est très particulier, on trouve des arômes de fruits à coque, un peu grillés. Mais surtout, ce que l’on aime particulièrement c’est cet arôme de rocher, appelé Yan Yun en chinois, typique de la région qui laissera un goût très présent.

Evidemment, on peut trouver différents grades de thés de rocher, les meilleurs sont les thés de printemps. Le cépage et l’endroit spécifique d’où ils proviennent (la hauteur, le sol, le contact au vent) au sein de la montagne vont également donner de légères variantes à la qualité du thé. Ils sont meilleurs consommés après un an voire pour certains thés deux à trois ans.

Pour la petite anecdote, les théiers volés par Robert Fortune l’écossais qui voulait planter du thé dans d’autres pays, les a pris sur le mont Wu Yi vers la région de Darjeeling en Inde, qui produit aujourd’hui « le champagne du thé ».