Proche du Yin Zhen, il est issu du même type de théier, les « Dai Bai ». Cette récolte printanière se compose du bourgeon mais également de 2 ou 3 grandes feuilles. L’ensemble qui évoque une pivoine lui a donné son nom. Très populaire en Chine pour ses vertus rafraîchissantes, le Bai Mu Dan a un goût plus soutenu que le Yin Zhen, il constitue une introduction idéale au thé blanc.